Торговое оборудование для розлива пива и другое пивное оборудование (оборудование для ресторанов, баров).

Если редуктор называют сердцем комплекта оборудования для розлива пива, то пивная разливочная башня (пивная колонна, пивная башня) - его лицо.

Это не просто функциональное, но и имиджевое изделие. Практически все крупные производители пива стремятся к тому, чтобы проводить розлив пива только из своих фирменных колонн, имеющих эксклюзивный дизайн и служащих своеобразным символом торговой марки пива. Из всего оборудования для розлива пива, пивные башни, пожалуй, отличаются наибольшим разнообразием производимых видов и типов. Количество фирм-изготовителей тоже весьма значительно. Сегодня на рынке присутствуют пивные колонны из керамики, металла, дерева, пластмассы, различных комбинированных материалов.
Не так давно этот список оборудования для розлива пива пополнился колоннами из полимерных материалов, но спрос на них пока не достиг мало-мальски конкурентоспособной величины. Полимерный материал, использующийся для изготовления колонн, применяется в мебельной промышленности уже более 20 лет. Конечная обработка пивной башни проводится специальной эпоксидной краской. К характерным особенностям колонн из полимеров относятся возможность широкого выбора цвета и различной зернистости, с помощью чего можно имитировать различные материалы и добиваться специальных эффектов.
Надо отметить, что разливочные башни из полимера не пользуются особым спросом, несмотря на то, что они довольно дешевые. Скорее всего потому, что искусственному материалу не под силу конкурировать с более благородными керамикой и металлом.

ПРОИЗВОДСТВО КЕРАМИЧЕСКИХ КОЛОНН
Если говорить об истории, то керамические пивные башни еще в прошлом столетии являлись обычным атрибутом пивных заведений Германии, Чехии и Англии. По мнению специалистов, современные керамические пивные колонны идеально подходят для раскрутки новой торговой марки пива. Кроме обязательного медальона, на такой колонне размещается броский деколь-логотип, заметный издалека. Кроме этого, оригинально разработанный дизайн колонны для розлива пива позволяет потребителю еще издалека ассоциировать с ней определенную марку пива.
В отличие от металлических колонн, керамические пивные башни можно изготавливать какого угодно цвета, придавать им довольно сложные цветовые оттенки. Керамические пивные колонны богато выглядят, практически вся их поверхность является отличным рекламоносителем. Даже на металлических колоннах на медальон, где должен располагаться логотип, наклеивается керамическая вставка. Именно керамика используется практически всеми производителями для продвижения своей торговой марки пива. Ей можно придавать самые различные формы и очертания, что вкупе с неограниченной цветовой гаммой позволяет "привязать" сознание потребителя к колонне, представляющей определенный пивной бренд. Классический дизайн керамических колонн позволяет легко вписывать их в любой интерьер. Большая рекламная поверхность позволяет передавать самый сложный логотип заказчика. Особый шик сегодня представляют пивные башни, расписанные вручную. У нас они, к сожалению, являются большой редкостью и встречаются, как правило, только в элитных заведениях.
Производителей керамических колонн в Европе есть несколько десятков. В основном, в Италии, Франции, Германии. Они, как правило, неизвестны, их продукция (керамическая часть колонны для розлива пива) доходит до покупателя уже в собранном, с металлическими частями, виде под торговой маркой фирмы-сборщика. Названия этих фирм-невидимок можно найти на керамической части колонны для розлива пива, где они проставляют свою торговую марку.
На гончарном круге выпускается только изделия из майолики низкотемпературной глины. Изделия из фарфора и фаянса изготавливаются по другой технологии, когда керамическая масса заливается в разъемную гипсовую форму. Влага впитывается в стенки гипса и через некоторое время на них образуется плотный слой осевшей глины. Керамический раствор, оставшийся жидким, сливают. После приблизительно получасового промежутка форма рассоединяется и из нее извлекается готовая заготовка башни для розлива пива.

Производство керамической колонны для розлива пива включают в себя следующие этапы:
1. Изготовление моделей затребованной формы и изготовление на их основе гипсовых форм.
2. Приготовление керамической массы, заливка ее в формы, получение заготовки.
3. Сушка заготовки.
4. Зачистка и последующая замывка.
5. Сушка.
6. Первый обжиг (утильный).
7. Глазурирование колонны.
8. Второй обжиг (политой).
9. Нанесение декоративной росписи (деколя) либо, в случае необходимости художественной росписи.
10. Запекание красок в печи.
11. Сборка колонны.

Доля ручного труда в производстве башни для розлива пива довольно высока. Полной автоматизации производства керамических колонн нет ни в одной стране мира. Применение ручного труда остается обязательной составляющей процесса. Автоматизация в данном случае только позволяет увеличить производительность.
Для изготовления керамических колонн во всем мире используется, преимущественно, фаянс.
Это обусловлено следующими причинами:
Изделия из майолики (красной глины) обжигаются при более низкой температуре и, соответственно, менее прочны. А к недостаткам фарфора можно отнести то, что он изначально является дорогим материалом (примерно на 40 % дороже фаянса). Запекается фарфор при температуре 2000 °С, а не 1100 °С, как фаянс. Энергозатраты при этом значительно увеличиваются, а это приводит к добавочному удорожанию готового изделия.
Фаянсовые пивные башни прочнее и дешевле, чем фарфоровые. В тоже время они не уступают последним по внешним данным. В общей стоимости такой колонны для розлива пива около 40 % приходится на керамическую массу и глазурь, остальные 60 % идут на оплату ручного труда и электроэнергию.
Для изготовления керамической массы используется специальный сорт глины, который тщательно очищается от присутствия посторонних примесей и металлов, и обогащается полезными добавками, делающими керамику более крепкой и позволяющими более качественно покрывать ее глазурью.
Качество глазури имеет очень большое значение. От этого в большой степени зависит количество мелких дефектов и брака. При использовании качественной глазури количество дефектных колонн, возвращающихся на повторный обжиг, составляет не более 5 %.
В большинстве своем керамические пивные башни покрываются глазурью белого цвета, которая скрадывает природный кремовый цвет фаянса. Бесцветная глазурь в чистом виде практически не употребляется. В основном, она служит основой для получения цветной глазури необходимого цвета, для чего в нее добавляются соответствующие пигменты.
Стандартный логотип для керамической колонны изготавливается методом печати и представляет собой своеобразную переводную картинку на лаковой основе. Эта картинка в некоторой степени эластична, что позволяет "притирать" ее к изогнутым поверхностям. Во время обжига лак выгорает уже при 150-200 °С, а оставшиеся краски буквально вплавляются в нанесенную ранее глазурь (этот процесс начинается, в среднем, при температуре 800 °С). Именно поэтому деколь столь долговечен. При обжиге нанесенные краски частично меняют свой цвет, что требует от художника (в случае применения ручной росписи) умения "чувствовать" цвет заранее.
Художественная роспись колонн производится подглазурными и надглазурными красками. Основное отличие между ними состоит в том, что подглазурные краски запекаются при той же температуре, что и глазурь - 1100-1150 °С. Надглазурные такой температуры не выдерживают. Роспись подглазурными красками требует от художника большого мастерства, так как что-либо исправить после обжига в случае ошибки невозможно. Надглазурную роспись можно эффективно корректировать и исправлять. Благодаря этому, общемировой тенденцией является использование надглазурных красок.

ПРОИЗВОДИТЕЛИ КЕРАМИЧЕСКИХ КОЛОНН
В СНГ довольно широко распространена итальянская керамика. Отдельно упомянем компанию "FACS" (Италия), изготавливающую, по словам ее представителей, около 80 тысяч керамических колонн в год. Немалая их часть попадает к нам. Кроме "FACS" в итальянскую группу производителей керамических колонн входят компании "FAS" и "ТОР". Производство керамических колонн широко развито на территории Польши. В основном этим занимаются небольшие заводики, работающие с одной-двумя, иногда тремя электропечами для обжига. Из польских колонн наиболее приемлемыми по качеству являются пивные башни компании "KARAT".
Еще два года назад практически 100 % керамических колонн, использовавшихся украинскими предприятиями, закупалось в Польше. Для России эта цифра составляла около 60-70 %. В данном случае сыграла ключевую роль относительная дешевизна и близкое географическое расположение страны. Сегодня в Россию и на Украину польская продукция практически не завозится. В частности, это связано с тем, что в каждой партии польских колонн высок процент брака. В основном, это так называемые воронки. Образуются они за счет того, что в стенках колонны для розлива пива остаются пузырьки воздуха. При политом обжиге воздух расширяется и вырывается наружу через глазурь, образовывая хорошо заметную воронку. Проблема решается довольно просто за счет добавочного покрытия башни для розлива пива глазурью и повторного обжига. Но исправлять этот брак необходимо во время производства, что, к сожалению, не делается.

МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ КОЛОННЫ
Лучшие металлические пивные колонны изготавливаются из латуни, покрываемой золотом либо хромом. Подобное покрытие отличается стойкостью (способно выдержать до 300 часов воздействия соляным туманом) и высоким зеркальным эффектом.
По отзывам европейских специалистов, металлические пивные башни имеют три специфических преимущества:
1. Они занимают меньше места и их можно легко установить везде, где вы захотите.
2. Металлические разливочные башни гораздо более "выносливые". По сравнению с керамическими, их легче транспортировать. Соответственно, они могут по несколько раз переустанавливаться без всякого для себя ущерба.
3. Металл, из которого изготавливаются пивные башни, делает возможным создание бесчисленного множества вариантов этих изделий. Это, в частности, позволяет металлическим колоннам легче вписываться в интерьер ресторанов и баров с современной металлической мебелью. В то же время они не являются революционно новыми, что позволяет им легко вписываться и в классические интерьеры.
Цена на металлические пивные колонны выше, чем на керамические. Дорого стоит металл и работа по его обработке. Металлические разливочные башни оптимально подходят для проведения розлива пива во всевозможных временных летних кафе и палатках. По свидетельству специалистов, наибольшим спросом при этом пользуются разливочные башни с золотым покрытием. Такой выбор естественен: подобная пивная разливочная башня является наиболее броской. Но с другой стороны, следует учитывать тот факт, что золотое покрытие является декоративным, а не защитным и наносится очень тонким слоем. Оно не рассчитано на "уличные" условия продажи пива. Долговечность его покрытия зависит от условий эксплуатации. Если колону с золотым покрытием натирать (а при уличной торговле пивом этого избежать невозможно, так как на нее попадают капли дождя, пыль и т. д.), то ее хватает максимум на один сезон. Тем более, что в нашем Отечестве колонну могут натирать и абразивными материалами, и той самой тряпкой, которой перед этим вытерли стойку. Колонны с хромированным покрытием намного более стойкие и выдерживают в уличных условиях продажи пива несколько сезонов розлива.
К позитивным особенностям металлической колонны для розлива пива специалисты относят также эффект конденсации или так называемый эффект "потения", который возникает на ее поверхности. По единодушным заверениям и маркетологов, и реализаторов, вид холодной, запотевшей колонны для розлива пива, вызывает у посетителя бара дополнительную жажду и способствует увеличению продажи пива. За рубежом, по словам представителей компании "Vin Service", этот эффект, в частности, умело используется барменами Испании и Португалии, где продолжительное время стоит жаркая погода.
Эффект конденсации возникает благодаря существованию внутри колонны для розлива пива охладительных рециркуляционных систем. При активном розливе пива температура металлической колонны для розлива пива заметно понижается относительно температуры окружающего ее воздуха, что приводит к конденсации на металле атмосферной влаги.
Справедливости ради следует сказать, что часть специалистов по обслуживанию оборудования по розливу пива придерживается того мнения, что "потение" колонны для розлива пива то скорее дефект, а не эффект. Они аргументируют это тем, что он создает дополнительную нагрузку на охладитель и рекомендуют в таких случаях активно применять различные антиконденсатные ленты и "питоны".
В свою очередь, их оппоненты замечают, что в данном случае деньги, потраченные на дополнительную электроэнергию, окупаются с лихвой за счет дополнительного привлечения клиентов-любителей пива.
Дополнительным эффектом той же направленности является применение медальонов с подсветкой, которые устанавливаются либо на самой колонне, либо на пивном кране. Внешний вид от этого значительно выигрывает, но применение подсветки ведет к удорожанию колонны примерно на 40 % - 60 %. Сюда входит цена дополнительных слесарных работ, а также трансформаторов, специальной проводки, лампочек и самого медальона.
Кстати, точно так же, как и в случае с металлическими частями керамических колонн, компанию, производящую металлические пивные колонны, трудно назвать собственно изготовителем. Заготовка под колонну льется под заказ на каком-либо заводе, а фирма занимается нанесением гальванического покрытия и приведением изделия в товарный вид.
Отдельно упомянем еще об одной специфичной особенности изготовления колонн. В СНГ встречаются случаи, когда пивоваренное предприятие пытается ставить условием заказа изготовление колонны для розлива пива с индивидуальным дизайном в одно-двухнедельный срок. При этом не учитывается тот факт, что быстро можно изготовить только стандартную продукцию. Подготовка матрицы даже для керамического изделия занимает около месяца. Для металлической колонны для розлива пива этот срок увеличивается до двух-трех месяцев. К слову, и цена на ее изготовление значительно выше. В среднем, заказчику придется заплатить около $15 тысяч.
В СНГ хорошо известны разливочные башни производства "TOP", "Micro Matic" (Дания), "FAS" (Италия), "Vin Service" (Италия), "Antoine" (Бельгия) и "V.V.B." (Бельгия). Из числа итальянских определенный интерес вызывают металлические пивные колонны компании "Vin Service" (Италия), отличающиеся весьма изысканным дизайном. В частности, назоем черную "Panther" и класические модели "Mini Parigi", "Vienna", "Minivienna", "Londra", "Trittico" (c подсветкой), "Panther lighted", "Trittico Illuminated" и "Faro Illuminated".

КРИТЕРИИ ВЫБОРА
Для того, чтобы покупателю легче было выбрать оптимальное соотношение цены и качества, рекомендуем:
1. Обратить внимание на интенсивность блеска. Яркий, ровный блеск колонны для розлива пива свидетельствует о хорошо отполированной поверхности либо о существовании специального защитного слоя. И в том, и в другом случае это является одним из признаков хорошего качества.
2. Практически все производители декларируют, что изготавливают металлизированные разливочные башни цвета "хром" и "золото". Нужно заметить, что высококачественная пивная разливочная башня действительно будет покрыта золотом. Хотя толщина этого покрытия очень и очень незначительна, но золото должно быть настоящим.
3. Снаружи поверхность колонны для розлива пива должна быть идеально ровной. На ней не должно быть никаких точек, пузырьков, включений или темных пятен се это верные признаки низкого качества. Известные компании чрезвычайно ревниво относятся к качеству покрытия на производимых колоннах. У лучших изделий внутренняя сторона такая же ровная, как и внешняя. Ее полируют, дабы снизить степень будущей коррозии.

ТЕНДЕНЦИИ СПРОСА
Специалисты уверяют, что в зимний период большая часть продаж остается за керамикой и в тот период ее массово устанавливают в барах. Под сезон начинают увеличиваться продажи металлических колонн, которые закупаются для уличной торговли. В целом же, перевес пока остается за керамическими башнями. Крупные заводы по-прежнему больше тяготеют к керамике, с ее крупными логотипами и запоминающимися формами. Такие пивные колонны более приспособлены для продвижения нового продукта, для создания определенного ассоциативного образа у потребителя пива.

По материалам журнала "Пивное дело" 2/2001