Торговое оборудование (холодильное оборудование, морозильное оборудование). Оборудование для ресторанов, баров, магазинов, общепита.

Для начала хотелось бы сразу определиться терминологически. Дело в том, что в обиходе, тот вид оборудования, о котором пойдет здесь речь, принято называть по-разному.

Поднимая телефонную трубку, многие менеджеры торговых залов на вопрос: есть ли у Вас "холодильные камеры", витрины, или "горизонтальные морозильники", судорожно ищут в своих прайс-листах нечто совершенно противоположное тому, что хочет клиент. В результате некоторых препирательств и недоразумений по уровню заявляемых цен, выясняется, что клиент имеет в виду небольшую холодильную емкость в диапазоне от 150 до 600 литров, имеющую преобладающий горизонтальный размер над вертикальным, какие-то там корзины внутри, замки и колеса.

Вот именно это специалисты по торговому оборудованию и называют холодильными или морозильными ларями.
Надо сказать, что первоначально в отечественной промышленности это "нечто" вполне определенно и однозначно называлось ПХН-1-0,28П, а именно: прилавок холодильный низкотемпературный емкостью 0,28 куб. м. передвижной. Применялся он повсеместно в пределах бывшего СССР для уличной торговли мороженым. Производителем этого единственного в своем роде прилавка был и остается до сих пор завод торгового оборудования в г. Йошкар-Оле: АНПО "Марихолодмаш".

Путаницу в терминологию добавляют и иностранцы: поляки подобные изделия называют морозильными ящиками; итальянцы - фризерами или витринами для мороженых продуктов; французы, претендуя на приоритет в изобретении данного вида оборудования - боннетами. Согласитесь, что по-русски правильнее, гораздо понятней и проще все же называть их ларями.

Упоминавшийся уже ПХН-1-0,28, почти с 50-х годов являлся в Союзе монопольным видом оборудования для продажи мороженого. Это оборудование отличали добротность (даже "кондовость") изготовления, "железобетонная" массивность, и, как следствие, долговечность и надежность эксплуатации во всепогодных условиях России. Его можно было использовать как с сухим льдом, так и в работе от сети с трехфазным напряжением 380 В (со встроенным холодильным агрегатом). Последнее обстоятельство, а также неповоротливость производителей отечественных компрессоров, не сумевших запустить в производство однофазный компрессор, сыграли решающую роль и погубили триумфальную монополию этих прилавков на своем же рынке. Нарождающийся в начале 90-х годов частный сектор, не умел работать с трехфазным напряжением, да еще в уличных условиях.

В эти годы начала бурно развиваться торговля импортным мороженым, особенно польским. "Хитрые" поляки вместе со своим мороженым поставляли сопутствующее оборудование - морозильные лари (датские, итальянские, а затем и собственного производства).

В 1991-92 годах Москва была буквально завалена импортным мороженым, которое продавалось в небольших по объему (100-150 л) морозильных ларях с глухой металлической, а затем и стеклянной верхней крышкой. Правда, со временем выяснилось, что польское мороженое не всегда самого лучшего качества. Однако почин для прорыва отечественного рынка оборудования был положен.

За импортным мороженым пришли импортные же замороженные полуфабрикаты, которые при продаже требовали не только низких температур (минус 18 - минус 24 град С), но и достаточной емкости для хранения в период реализации, а также наличия витринного стекла для демонстрации. Тут уж отечественная промышленность оказалась полностью беспомощной. Оборудование с такими параметрами быстро предъявить рынку она не смогла.
Кстати, до сих пор спрос на морозильное оборудование в России не удовлетворен.

Зарубежные же производители продолжали и продолжают насыщать российский рынок различными конструктивными модификациями морозильных ларей на все вкусы и для различных целей: уличной торговли, контейнерной и "палаточной" продаж, для использования в магазинах при продаже замороженных продуктов. Изощренный ум конструкторов и технологов предлагает для морозильных ларей объемом от 150 до 650 литров следующие варианты исполнения (модификации-модели):

· 1. Ларь с прямой глухой (металлической) распашной крышкой,
· 1а. Ларь с прямыми глухими раздвижными крышками,
· 2. Ларь с прямыми раздвижными стеклами,
· 3. Ларь с выпуклыми раздвижными стеклами,
· 4. Ларь с наклонными прямыми раздвижными стеклами и
· 5. Ларь с наклонными выпуклыми раздвижными стеклами.

В комплектацию к ларям могут входить внутренние корзины, замки для закрывания крышки и фиксации стекол, а также колеса для вариантов передвижной торговли с использованием морозильных ларей. Диапазон температур в охлаждаемом объеме - от 0 до минус 30 град С.
Морозильные лари обычно оборудованы большим разнообразием аксессуаров: корзины, перегородки, внутренняя подсветка ларя, световые табло для рекламы, термометры, зонтики, светоотражающие полоски, бамперы.

С учетом российской специфики дольше эксплуатируется то оборудование, в котором меньше капризной электроники.
Победное шествие морозильных ларей по просторам России определило ряд их неоспоримых преимуществ по сравнению с другими видами торгово-холодильного оборудования . Последние по российским ГОСТам относятся к продукции производственно-технического назначения и требуют особых условий монтажных, пуско-наладочных работ и определенных условий эксплуатации. Во-первых, морозильные лари можно смело отнести к бытовой технике, так как это - почти тот же бытовой холодильник, только как бы "положенный на пол". Для его подключения не нужны специалисты-холодильщики, достаточно воткнуть вилку в розетку, не забывая при этом, во избежание пожара, на какую мощность и, соответственно, ток потребления рассчитан морозильный ларь.

Во-вторых, ларь-морозильник совмещает в себе функцию как демонстрации продукта (например, холодильная витрина), так и функцию емкости для длительного хранения (например, шкаф или камера). Если в традиционную холодильную витрину, не использующую принудительную вентиляцию по всему объему, можно положить продукты для демонстрации "тонким слоем" в 10-15 см (там, где сконцентрирован, по законам физики, холод), то ларь-морозильник можно загрузить "под завязку", оставив только небольшие каналы для конвекции воздуха.

В-третьих, благодаря своей конструкции, позволяющей наиболее экономным способом достигать низких температур в объеме ларя-холодильника, продукты в них можно хранить гораздо дольше, нежели в традиционных торговых холодильных витринах.

И, наконец, в-четвертых, по всем своим достоинствам морозильные (холодильные) лари, при аналогичной поверхности выкладки товара (по соотношению длины и ширины), примерно в 2-3 раза дешевле, чем традиционные торговые холодильные витрины.
Именно эти преимущества заставляют магазины шире применять морозильные лари в своих торговых залах, особенно в отделах, где требуются низкие температуры (мясо, рыба и морепродукты, замороженные полуфабрикаты и ягоды, мороженое). Эта тенденция видна по увеличению спроса на морозильные лари больших емкостей - 450-600 литров.

Этому процессу помогает отсутствие на рынке дешевых витринных аналогов.

Морозильные лари меньшего объема, как правило, используются в палатках, павильонах и контейнерах. В 1996-98 гг. наиболее ходовыми были модели морозильных ларей объемом 120, 150, 200 литров. Сейчас спрос на лари такого объема несколько падает с заметным увеличением спроса на морозильные лари больших емкостей. Это не может не радовать. Значит экономика начинает возрождаться после продолжительного кризиса.

По материалам журнала "Русский холод", выпуск 3