Торговое оборудование (холодильное оборудование, морозильное оборудование). Оборудование для ресторанов, баров, магазинов, общепита.

Вслед за продвижением на российский рынок импортных быстрозамороженных продуктов питания и полуфабрикатов, требующих определенных низкотемпературных режимов хранения и реализации, возникла необходимость применения специального холодильного оборудования, удовлетворяющего этим требованиям. Как правило это импортное холодильное оборудование, которое обеспечивает температуру ниже минус 18 °C .

Наиболее распространенным видом такого холодильного и морозильного оборудования, используемом в торговых залах, являются низкотемпературные шкафы и морозильные лари, а в последнее время все активнее начинают использоваться и низкотемпературные торговые витрины.
Начиная рассматривать данный вид торгового оборудования, необходимо остановиться на некоторых вопросах классификации в целом, чтобы исключить иногда встречающуюся многозначность в терминологии. Дело в том, что многие продавцы оборудования применяют термины "холодильное" и "морозильное" оборудование, разделяя их по функциональному назначению. В действующем в РФ Межгосударственном Стандарте "Оборудование холодильное торговое"ГОСТ 23833-95 четко определено, что по температуре полезного объема все холодильное оборудование подразделяется на низкотемпературное H(L) (температура не выше -18 0С), среднетемпературное С(М) (от 0 до 7 °C ), среднетемпературное Ст (от -6 до +6 °C), высокотемпературное В(Н) (от 1 до 10 °C) и комбинированное (из оборудования указанных исполнений). Разница между среднетемпературным оборудованием С(М) и Ст заключается в следующем: оборудование класса С(М) предназначено для хранения, демонстрации и продажи охлажденных пищевых продуктов, а оборудование класса Ст - для хранения, демонстрации и продажи предварительно подмороженных и охлажденных особо скоропортящихся пищевых продуктов.

Итак, согласно вышеприведенной классификации, для группы быстрозамороженных пищевых продуктов и мороженого предназначено холодильное оборудование, температура полезного объема которого должна быть не выше минус 18 °C. По старым советским ГОСТам к низкотемпературному относилось холодильное оборудование с температурой внутреннего объема не выше минус 13 °C. Этого было достаточно для хранения продуктов, вырабатываемых по привычным для советских граждан технологиям. С приходом импортных быстрозамороженных вакуумированных продуктов, на упаковке которых значился режим хранения от -18 до -24 °C, отечественные производители холодильной техники вынуждены были приспосабливаться к новым требованиям рынка, а зачастую попросту не успевали за рынком. Вслед за этими процессами в 1995 году был принят новый ГОСТ. Но к тому времени импортное холодильное оборудование уже вытеснило отечественное и крепко обосновалось на рынке.

Несмотря на то, что морозильные лари дешевле, низкотемпературные шкафы составляют им уверенную конкуренцию из-за своего принципиального конструктивного отличия: преобладания вертикального габаритного размера над горизонтальным. Это принципиальное отличие при одинаковом внутреннем полезном объеме, во-первых, позволяет сэкономить торговую площадь, во-вторых, дает возможность при большом количестве полок разместить в низкотемпературном шкафу значительно больший ассортимент товаров, чем в горизонтальном холодильнике (ларе) и, в-третьих, демонстрационная площадь выкладки в этом холодильном оборудовании значительно больше. Кроме того, с точки зрения эстетики, в низкотемпературных шкафах продукты выглядят значительно красивее и нагляднее.

Конструктивно низкотемпературные шкафы выполнены аналогично среднетемпературным моделям этого вида холодильного оборудования , как правило, с едиными дизайнерскими решениями, что позволяет выстраивать единые стилевые линии в торговых залах. Во многом благодаря этим причинам низкотемпературные шкафы находят все большее применение в торговых залах. Об устойчивом спросе на них говорит тот факт, что низкотемпературные шкафы присутствуют в ассортименте практически всех компаний и фирм, специализирующихся на торговле холодильным оборудованием.

Классифицировать низкотемпературные шкафы можно по внутреннему объему, конструкции и материалу дверей, а также по конструкции полок. Как и все их среднетемпературные собратья низкотемпературные шкафы выпускаются в диапазоне от 350 до 1400 литров. Наиболее широко представлены модели низкотемпературных шкафов, чьи внутренние объемы находятся в пределах 400 литров. Это объясняется оптимальным соотношением цена/объем, что в свою очередь обусловлено технологией изготовления и применяемыми комплектующими. Именно в этом диапазоне предлагают свою продукцию практически все отечественные и зарубежные производители. А вот с увеличением внутренних объемов низкотемпературных шкафов ряды их производителей, представленных на российском рынке, редеют. Сложность изготовления такого оборудования значительно возрастает - для этого уже необходимы специальные технологии. Хотя современные технологии изготовления теплоизолирующих панелей и стеклопакетов позволяют вместо традиционных моделей низкотемпературных шкафов применять модульные конструкции, из которых можно будет набирать любые длины, объемы и при комплектовании рядами моноблоков - получать различные температурные режимы внутри этих объемов.

Аналогично всем видам шкафов низкотемпературные модели разделяются по конструкции дверей на шкафы с металлическими (или сплошными) и со стеклянными дверями. Для удобства эксплуатации практически все модели низкотемпературных шкафов имеют возможность изменения направления открывания дверей (левое на правое и наоборот). Для хранения продуктов наиболее оптимально использовать модели со сплошными дверями, а для демонстрации и продажи - с застекленными. Несмотря на низкие температуры, стеклянные двери в современных моделях низкотемпературных шкафов благодаря специальной конструкции не запотевают, так что продукты всегда доступны для обозрения. Для сохранения температурных режимов стеклянные двери низкотемпературных шкафов имеют самозакрывающиеся конструкции, воздушное уплотнение, а в некоторых моделях еще и дополнительные магнитные прижимы.

Как правило все модели низкотемпературных шкафов ведущих зарубежных фирм имеют принудительное вентиляторно-воздушное охлаждение и оснащены системой автоматического оттаивания. Немаловажное значение имеет и полезная площадь внутреннего объема низкотемпературных шкафов, служащая для выкладки продуктов. Для ее эффективного использования применяются съемные полки с большой частотой шага для их установки. Кроме того, в некоторых моделях низкотемпературных шкафов полки могут устанавливаться как в горизонтальном, так и в наклонном положении. Интересно, что специфика работы в низкотемпературной области иногда заставляет разработчиков прибегать к довольно нестандартным конструктивным решениям. К примеру, в некоторых моделях низкотемпературных шкафов испаритель выполнен в виде полок, на которые выкладываются продукты.

Среди зарубежных производителей на московском рынке наиболее активно представлены на рынке низкотемпературные шкафы датских производителей - Derby, Gram, Caravell, Vestfrost, относящиеся к группе, наиболее надежной по качеству.

По некоторым оценкам датская продукция в целом занимает лидирующее положение на рынке, до половины всего низкохолодильного оборудования российского рынка. Современный дизайн, высокие технические характеристики, удобство в эксплуатации и оптимальное соотношение цена/качество низкотемпературных шкафов датского производства в значительной степени влияют на их доминирующее положение на рынке.

По материалам журнала "Русский холод", выпуск 6